首都医科大学附属北京安贞医院韭菜炒鸡蛋隔夜要视情况而定：1. 能吃：如果没有变质且正确存储，韭菜炒鸡蛋可以覆盖保鲜膜存放到冰箱中，通常还可以吃。2. 不能吃：存储不当，在高温环境下存在细菌和霉菌，韭菜炒鸡蛋有可能变质，会导致胃肠道不适症状。进食时应避免暴饮暴食，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。韭菜炒鸡蛋有蛋白质和维生素等营养物质，适量食用可以补充机体所需的一些营养和能量。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
韭菜炒鸡蛋能隔夜吃吗?
不能。
韭菜炒鸡蛋营养价值虽然高，但是一次不能吃太多，不然容易导致消化不良。而且韭菜炒鸡蛋，一般存放时间是4-6个小时，时间长了，再次加热吃会导致口感变差、滋生细菌，并且夏季保存，最好放在冰箱冷藏里，用保鲜膜封起来，避免细菌感染。
韭菜炒鸡蛋注意
炒鸡蛋时，一定要大火爆炒，这样蛋液能马上受热，鸡蛋就会很嫩，色泽也会更金黄，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分较少，使韭菜保持翠绿。
韭菜炒鸡蛋是不需要加味精、鸡精、蚝油等提鲜的调料，因为鸡蛋就能提鲜，也不要加生抽、老抽，加了这些调料，鸡蛋色泽就会变黑。
以上内容参考 百度百科-韭菜炒鸡蛋、人民网-盘点韭菜5大功效 韭菜的吃法和禁忌
韭菜炒鸡蛋能隔夜吃吗?
不能。
韭菜炒鸡蛋营养价值虽然高，但是一次不能吃太多，不然容易导致消化不良。而且韭菜炒鸡蛋，一般存放时间是4-6个小时，时间长了，再次加热吃会导致口感变差、滋生细菌，并且夏季保存，最好放在冰箱冷藏里，用保鲜膜封起来，避免细菌感染。
韭菜炒鸡蛋注意
炒鸡蛋时，一定要大火爆炒，这样蛋液能马上受热，鸡蛋就会很嫩，色泽也会更金黄，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分较少，使韭菜保持翠绿。
韭菜炒鸡蛋是不需要加味精、鸡精、蚝油等提鲜的调料，因为鸡蛋就能提鲜，也不要加生抽、老抽，加了这些调料，鸡蛋色泽就会变黑。
以上内容参考 百度百科-韭菜炒鸡蛋、人民网-盘点韭菜5大功效 韭菜的吃法和禁忌