北京大学人民医院隔夜煮熟的鸡蛋视情况而定：1. 未变质的鸡蛋可以食用：如果隔夜鸡蛋未出现变质，可以食用，但其中的营养成分可能会减少。2. 变质的鸡蛋不可食用：如果鸡蛋已发生变质，则不可食用，否则可能导致食物中毒。3. 胆固醇高的人不宜过度食用鸡蛋：胆固醇较高的人群不应频繁食用鸡蛋，否则会增加胆固醇水平。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
煮鸡蛋隔夜能吃吗
煮熟的鸡蛋在存放合理的情况下，可以隔夜第二天食用。
煮熟的鸡蛋隔夜第二天是否能吃，与鸡蛋的存放环境、生熟程度及变质情况相关，不可一概而论。若鸡蛋在完全煮熟的情况下，经过冰箱冷藏未出现变质，隔夜第二天食用。若是煮至半熟的情况下，且未经冷藏已发生变质时，第二天不应食用，需食用新鲜鸡蛋，如鸡蛋在未蒸煮前已经发生变质，或者生鸡蛋存放时间比较久，无论是否煮熟，是否冷藏存放都不可食用。
鸡蛋的存放环境：
一般水煮鸡蛋如果熟透，在低温（一般指冷藏室温度或冬季低温期）条件下存放一晚上，鸡蛋一般不会变质，可以正常食用，味道也没有变化，且通常可以保存48个小时。但常温存放的鸡蛋一般建议只能存放6-8个小时，不建议食用。
煮鸡蛋的正确煮法：
煮鸡蛋需要先把鸡蛋放入水中，首先得将鸡蛋的外壳清洗干净，然后在锅里面放些水，加些盐，烧开转小火，控制好火候，接着将鸡蛋慢慢打在水里煮熟，控制好煮鸡蛋的时间，合适后盛出装盘，这样鸡蛋就煮好了。