隔夜炒鸡蛋是否能吃取决于变质和放置环境：1. 放置环境温度较高易引起变质，不建议食用，容易引起胃肠道不适。2. 放置环境温度较低，炒鸡蛋无异味未变质可食用。3. 鸡蛋若未炒熟或味道发生改变不建议再吃，营养物质已遭到破坏。4. 建议选择新鲜的鸡蛋，清淡的烹饪方式，并且剥开或炒熟鸡蛋后尽快食用，同时高温烹煮可杀死细菌，有助健康。
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炒木耳鸡蛋可以过夜吃吗
如果炒鸡蛋没有发生变质，是能吃的。但是炒熟后的鸡蛋经过一夜的氧化，会使亚的含量大幅度的增加，进入胃中后，会变成亚盐，对身体健康造成严重的威胁，不建议继续食用。
亚盐进入胃之后，在特定的条件中会生成一种叫做NC的物质，这是诱发胃癌的危险因素之一。特别是在夏季的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，所以不宜食用。
单纯的炒鸡蛋，在保存得当的情况下使可以保存24小时的，单上和其他食材一起烹饪的时候，则会直接减少鸡蛋的保质期。木耳炒鸡蛋熟后长时间存放，会大大增加鸡蛋中亚的含量，对人体的影响也会加大，不建议食用隔夜的木耳炒鸡蛋。
炒木耳鸡蛋可以过夜吃吗
如果炒鸡蛋没有发生变质，是能吃的。但是炒熟后的鸡蛋经过一夜的氧化，会使亚的含量大幅度的增加，进入胃中后，会变成亚盐，对身体健康造成严重的威胁，不建议继续食用。
亚盐进入胃之后，在特定的条件中会生成一种叫做NC的物质，这是诱发胃癌的危险因素之一。特别是在夏季的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，所以不宜食用。
单纯的炒鸡蛋，在保存得当的情况下使可以保存24小时的，单上和其他食材一起烹饪的时候，则会直接减少鸡蛋的保质期。木耳炒鸡蛋熟后长时间存放，会大大增加鸡蛋中亚的含量，对人体的影响也会加大，不建议食用隔夜的木耳炒鸡蛋。